Какие особенности приготовления грибов бычков?

Некоторые особенности приготовления грибов бычков (валуев):

• Предварительное вымачивание. m.ok.ru ovkuse.ru Грибы очищают от песка и грязи, отрезают ножки и помещают в ёмкость с холодной водой. m.ok.ru Вымачивать нужно не менее 3 суток, воду следует менять не реже, чем каждые 2–3 часа. m.ok.ru Если вымачивание происходит в прохладном месте, то воду можно менять реже. m.ok.ru
• Отваривание. m.ok.ru Чтобы избавиться от горечи, свойственной валуям, их отваривают не менее 2 раз. m.ok.ru Для этого грибы помещают в ёмкость с чистой водой, добавляют чайную ложку соли и готовят на слабом огне на протяжении 15 минут, не забывая снимать пену. m.ok.ru
• Засолка. www.bolshoyvopros.ru Чаще всего бычки солят горячим способом. www.bolshoyvopros.ru Очищенные и промытые грибы варят в слегка подсоленной воде в течение 20 минут или получаса, затем откидывают на дуршлаг. www.bolshoyvopros.ru Далее грибами заполняют ёмкости, послойно пересыпают солью (примерно кладут 40–60 грамм соли на 1 кг грибов). www.bolshoyvopros.ru Сверху кладут деревянный круг и гнёт. www.bolshoyvopros.ru
• Маринование. nsportal.ru Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз окунают в холодную воду, дают воде стечь, после чего немедленно варят в маринаде. nsportal.ru В эмалированную кастрюлю наливают 75 г воды, добавляют соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчёта на 1 кг подготовленных грибов), ставят на огонь, доводят до кипения, после чего кладут в маринад грибы и при слабом кипении варят до готовности. nsportal.ru Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. nsportal.ru

Важно помнить, что приготовление и употребление в пищу грибов может быть опасным и привести к пищевым отравлениям.