Лёгкими и воздушными гречневые блины без яиц получаются благодаря следующим особенностям приготовления:

• Добавление минеральной воды с газом. 1 Она разрыхляет тесто, и блины получаются лёгкими, с аппетитными маленькими дырочками. 1
• Накрытие миски с тестом пищевой плёнкой. 3 Это нужно для расхождения клейковины пшеничной муки, примерно на 15–30 минут. 3
• Использование гречневого молока. 3 Его можно приобрести в готовом виде или приготовить в домашних условиях. 3

Также для замены яиц можно использовать льняное или чиа семя, смешанные с водой, чтобы получить консистенцию, похожую на яичную. 5