Некоторые особенности приготовления эскалопа из свинины на сковороде:

• Выбор мяса. 1 Для эскалопа подойдёт свежее мясо, замороженное использовать нельзя. 1
• Нарезка. 1 Мясо нужно нарезать равными кусочками, толщина которых не должна превышать 15 мм. 1 Резать следует поперёк волокон. 3
• Отбивание. 13 Лучше отбивать мясо через пищевую плёнку, чтобы не повредить его. 1
• Надрезы по окружности. 3 Их делают, чтобы в процессе жарки свинина не собралась гармошкой, а осталась ровной и красивой. 3
• Расстояние между кусками на сковороде. 1 Из мяса выходит сок, и если куски будут располагаться близко друг к другу, то получится тушёное мясо. 1
• Время жарки. 3 С одной стороны нужно жарить мясо около пяти минут, с другой — порядка четырёх. 3
• Доготовка после жарки. 3 После прожарки мясо следует сложить в отдельную посуду. 3 На сковородку, где только что жарился эскалоп, наливают кипячёную воду в небольшом количестве. 3 После того, как она закипит, вновь выкладывают свинину на сковороду и доготавливают под крышкой в течение 5 минут, выставив минимальный огонь. 3