Какие особенности приготовления эскалопа из свинины на сковороде?

Некоторые особенности приготовления эскалопа из свинины на сковороде:

• Выбор мяса. primemeat.ru Для эскалопа подойдёт свежее мясо, замороженное использовать нельзя. primemeat.ru
• Нарезка. primemeat.ru Мясо нужно нарезать равными кусочками, толщина которых не должна превышать 15 мм. primemeat.ru Резать следует поперёк волокон. www.chefmarket.ru
• Отбивание. primemeat.ru www.chefmarket.ru Лучше отбивать мясо через пищевую плёнку, чтобы не повредить его. primemeat.ru
• Надрезы по окружности. www.chefmarket.ru Их делают, чтобы в процессе жарки свинина не собралась гармошкой, а осталась ровной и красивой. www.chefmarket.ru
• Расстояние между кусками на сковороде. primemeat.ru Из мяса выходит сок, и если куски будут располагаться близко друг к другу, то получится тушёное мясо. primemeat.ru
• Время жарки. www.chefmarket.ru С одной стороны нужно жарить мясо около пяти минут, с другой — порядка четырёх. www.chefmarket.ru
• Доготовка после жарки. www.chefmarket.ru После прожарки мясо следует сложить в отдельную посуду. www.chefmarket.ru На сковородку, где только что жарился эскалоп, наливают кипячёную воду в небольшом количестве. www.chefmarket.ru После того, как она закипит, вновь выкладывают свинину на сковороду и доготавливают под крышкой в течение 5 минут, выставив минимальный огонь. www.chefmarket.ru