Некоторые особенности приготовления домлямы (дымлямы) в казане в среднеазиатской кухне:

• Особый порядок закладки ингредиентов. 5 Мясо выкладывают в первую очередь, а дальше слой за слоем накладывают овощи, завершает композицию выложенный по кругу картофель. 5 В итоге нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. 5
• Использование капустных листьев. 3 Их укладывают на овощи перед закрытием ёмкости крышкой. 3 Листья помогают сохранить сок внутри и предохраняют верхний слой от пересыхания. 3
• Применение груза. 1 Во время приготовления циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому на крышку казана ставят груз. 1 Это способствует более качественному пропариванию всех слоёв домлямы. 1
• Длительное тушение. 2 Блюдо должно тушиться около 2,5 часов. 2 Чем меньше посуда, тем быстрее готовится домляма. 2
• Использование сочных овощей. 1 Если для приготовления домлямы используют не сочные овощи, то перед тем как ставить казан на плиту, добавляют небольшое количество воды. 1