Какие особенности приготовления десертов с использованием сливок высокой жирности?

Некоторые особенности приготовления десертов с использованием сливок высокой жирности (например, 33–35%):

• Предварительное охлаждение. www.edimdoma.ru Холодные капли жира легче объединяются, стабилизируя пузырьки воздуха. www.edimdoma.ru Миску и венчики также желательно подержать 1 час в холодильнике или 15–20 минут в морозилке. www.edimdoma.ru
• Постепенное увеличение скорости взбивания. www.edimdoma.ru Так пузырьки воздуха равномерно распределятся по всей массе. www.edimdoma.ru
• Использование сахарной пудры. m.ok.ru www.edimdoma.ru Она быстрее растворится и не будет утяжелять продукт. www.edimdoma.ru Вводить подсластитель нужно в момент, когда сливки начали увеличиваться в объёме, но ещё не загустели до пиков. www.edimdoma.ru
• Аккуратная работа с миксером. 1000.menu Включать его нужно только на минимальной скорости, чтобы не разбрызгать, не делать лишних движений насадками. 1000.menu Процесс взбивания не следует растягивать дольше, чем на 5 минут, иначе начнётся масляное расслоение. 1000.menu

Сливки высокой жирности подходят для взбивания и создания устойчивых кремов, муссов и ганашей. dzen.ru