Какие особенности приготовления дарницкого хлеба на закваске?

Некоторые особенности приготовления дарницкого хлеба на закваске:

• Использование активной закваски. finecooking.ru Для приготовления хлеба нужна закваска, которая готова спустя 2–4 часа после кормления. finecooking.ru
• Замес теста. finecooking.ru Тесто нужно перемешать до однородности, оно будет липким, так как состоит из большого количества ржаной муки. finecooking.ru
• Расстойка теста. finecooking.ru www.iamcook.ru Тесто оставляют в тепле на 2–4 часа для подъёма. finecooking.ru Время расстойки может варьироваться, так как сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже. finecooking.ru www.iamcook.ru
• Выпечка. finecooking.ru Первые 10 минут хлеб выпекают при температуре 250 градусов, затем снижают температуру до 200 градусов и пекут ещё 40 минут. finecooking.ru
• Охлаждение. finecooking.ru Готовый хлеб вынимают из формы и остужают на решётке. finecooking.ru Ржаным видам хлеба после выпечки рекомендуется отдых от 5 часов и более. www.iamcook.ru
• Использование патоки. m.ok.ru Патока даёт тесту более тёмный цвет и «пружинистую» текстуру. m.ok.ru Её можно заменить мёдом, но тесто будет иметь лёгкий привкус мёда. m.ok.ru