Некоторые особенности приготовления дарницкого хлеба на закваске:

• Использование активной закваски. 1 Для приготовления хлеба нужна закваска, которая готова спустя 2–4 часа после кормления. 1
• Замес теста. 1 Тесто нужно перемешать до однородности, оно будет липким, так как состоит из большого количества ржаной муки. 1
• Расстойка теста. 12 Тесто оставляют в тепле на 2–4 часа для подъёма. 1 Время расстойки может варьироваться, так как сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже. 12
• Выпечка. 1 Первые 10 минут хлеб выпекают при температуре 250 градусов, затем снижают температуру до 200 градусов и пекут ещё 40 минут. 1
• Охлаждение. 1 Готовый хлеб вынимают из формы и остужают на решётке. 1 Ржаным видам хлеба после выпечки рекомендуется отдых от 5 часов и более. 2
• Использование патоки. 5 Патока даёт тесту более тёмный цвет и «пружинистую» текстуру. 5 Её можно заменить мёдом, но тесто будет иметь лёгкий привкус мёда. 5