Какие особенности приготовления дамламы в казане на открытом огне?

Некоторые особенности приготовления дымлямы (думлямы) в казане на открытом огне:

• Использование раскалённого жира. volshebnaya-eda.ru Баранину, лук и прочие овощи обжаривают в раскалённом жире. volshebnaya-eda.ru
• Быстрое обжаривание мяса. volshebnaya-eda.ru Нужно быстро обжарить баранину до корочки, чтобы все соки «запечатались» внутри. volshebnaya-eda.ru
• Соблюдение пропорций мяса и лука. volshebnaya-eda.ru Репчатого лука для дымлямы нужно взять в количестве, почти равном весу баранины. volshebnaya-eda.ru
• Тушение в собственном соку. www.drive2.ru dzen.ru В идеале блюдо готовят без масла и воды, так как сока от мяса и овощей достаточно. www.drive2.ru dzen.ru
• Порядок укладки овощей. www.drive2.ru Обычно их кладут в таком порядке: чем быстрее готовится, тем выше слой. www.drive2.ru
• Плотное закрытие казана. www.drive2.ru dzen.ru После укладки овощей казан закрывают капустными листьями, чтобы они дали сок. www.drive2.ru
• Контроль огня. www.drive2.ru При приготовлении на мангале нужно следить, чтобы огонь был маленьким. www.drive2.ru
• Время приготовления. dzen.ru Блюдо тушат на медленном огне 1,5–2 часа. dzen.ru volshebnaya-eda.ru