Особенности приготовления булгура и полтавской крупы влияют на их вкусовые качества следующим образом:

Для булгура:

• Предварительное обжаривание. 10 Крупу обжаривают 2–3 минуты в растительном или сливочном масле, что придаёт булгуру красивый золотой цвет и нежный ореховый привкус. 10
• Замачивание. 10 Крупу заливают горячей водой, оставляют на 30 минут, затем сливают и снова заливают горячей водой. 10 Так булгур получается более мягким, нежным и сочным. 10
• Соотношение воды и крупы. 4 Оптимальное — на 1 стакан булгура 2 стакана воды. 4
• Добавление растительного масла. 2 В процессе варки в кашу добавляют пару ложек растительного масла, чтобы зёрна стали мягче и не слиплись. 2

Для полтавской крупы:

• Промывание. 68 Крупу нужно обязательно промывать до полной прозрачности воды. 6
• Размер частиц. 3 Это сказывается на времени варки каши (чем крупнее, тем её готовить дольше), а также на её вкусовых свойствах (каши из крупных частиц более рассыпчатые, а из мелких — более вязкие). 3