Какие особенности подготовки белых груздей перед жаркой с картофелем?

Некоторые особенности подготовки белых груздей перед жаркой с картофелем:

• Очистить грибы от прилипших листьев и травы. food.ru Сильно повреждённые и старые экземпляры лучше сразу выбросить. food.ru
• Тщательно промыть грибы под прохладной проточной водой без применения химических моющих средств. food.ru Для удобства можно использовать старую зубную щётку или губку для мытья посуды. food.ru
• Срезать повреждённые и червивые участки. food.ru Крупные экземпляры нарезать на несколько частей, а мелкие — готовить целыми. food.ru Ножки тоже подходят для жарки, поэтому удалять их не стоит. food.ru
• Вымочить грузди, чтобы избавиться от горечи. www.bolshoyvopros.ru food.ru Для этого положить заготовку в большую ёмкость и залить холодной водой, а затем поставить под пресс. food.ru Грибы не должны всплывать: при контакте с воздухом они окисляются и меняют цвет. food.ru Ёмкость поставить в холодильник и менять воду каждые три часа. food.ru
• Отварить грузди в солёной воде, чтобы окончательно избавиться от горечи. food.ru Для этого заготовку нужно отжать, а затем поварить 10–15 минут. food.ru Важно не варить слишком долго, иначе продукт станет безвкусным. food.ru

Для жарки лучше всего подойдёт сковорода с высокими бортами, казан или жаровня: они хорошо сохраняют тепло и лучше раскрывают вкус продуктов. food.ru