Какие особенности подачи рыбных закусок существуют в ресторанной практике?

Некоторые особенности подачи рыбных закусок в ресторанной практике:

• Сочетание ингредиентов разных цветов и способов приготовления. dg-home.ru Например, можно включить в нарезку слабосолёного лосося, копчёную скумбрию или палтуса, маринованную сельдь. dg-home.ru Таким образом достигается контраст цветов и вкусов. dg-home.ru
• Аккуратная нарезка. dg-home.ru Кусочки должны быть тонкими и ровными, для этого используют острый нож или специальную машинку. dg-home.ru
• Использование дополнительных продуктов. dg-home.ru Рыбную нарезку могут дополнять лимоном, маслинами, свежими огурцами, помидорами черри, зеленью. dg-home.ru
• Использование листьев салата. dg-home.ru Они служат «подушкой» для ингредиентов нарезки. dg-home.ru
• Подача в подходящей посуде. infourok.ru Для холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду. infourok.ru
• Подача дорогих видов рыб в целом виде. infourok.ru Например, осетра, белугу, калугу, севрюгу, стерлядь, лосося, а также речно-озёрных рыб (щуку, сома, судака, карпа, форель). infourok.ru
• Использование специальных приборов. kingikra.ru При подаче рыбной нарезки, кроме основных столовых приборов, используют вилку с тремя зубцами и нож в виде лопатки с тупым лезвием. kingikra.ru