Некоторые особенности планировки и оснащения холодного цеха в различных типах предприятий общественного питания:

• В ресторанах и кафе особое внимание уделяют оформлению блюд, для их порционирования и украшения отводится отдельная зона. 34
• В столовых с массовым производством, например, в столовых школ, больниц, пансионатов и крупных промышленных предприятий, оформление более простое, отдельная зона для него не нужна. 23
• В холодных цехах больших столовых применяют передвижные стеллажи для кратковременного хранения блюд перед отправкой их на реализацию. 1
• В ресторанах и барах применяют льдогенераторы для получения льда, который используется при приготовлении коктейлей, холодных напитков. 1

В плане оснащения в холодном цехе используют механическое, холодильное и вспомогательное оборудование. 45 Механическое оборудование включает овощерезки, слайсеры, куттеры для нарезки продуктов, перемешивания и тонкого измельчения ингредиентов. 2 Холодильное оборудование представлено холодильными шкафами для хранения продуктов и готовых изделий. 14 Вспомогательное оборудование включает ванны для мойки, столы, стеллажи для инвентаря и ёмкостей, раздаточные линии и транспортеры для грязной посуды. 4

Подбор оборудования осуществляется индивидуально для каждого предприятия с учётом ассортимента блюд и объёма выпускаемой продукции. 4