Какие особенности организации работы горячего цеха на предприятиях питания?

Некоторые особенности организации работы горячего цеха на предприятиях питания:

• Удобное расположение. economics.sfu-kras.ru Горячий цех должен иметь взаимосвязь с холодным цехом, раздачей, залами и помещением заведующего производством. economics.sfu-kras.ru Если на предприятии несколько залов, расположенных на разных этажах, то горячий цех располагается на одном этаже с залом, имеющим наибольшее количество мест. economics.sfu-kras.ru
• Наличие холодного и горячего водоснабжения. ooopht.ru liramarket.ru При отсутствии централизованного горячего водоснабжения устанавливают проточные кипятильники или используют пищеварочные котлы для получения кипятка. ooopht.ru
• Достаточное освещение. ooopht.ru liramarket.ru Естественное освещение должно дополняться искусственным и равномерно освещать рабочую зону поваров горячего цеха. ooopht.ru
• Система приточно-вытяжной вентиляции. ooopht.ru vk.com В горячем цехе выделяется значительное количество тепла, паров и газов, для удаления которых должна быть предусмотрена система вентиляции. ooopht.ru
• Разделение на суповое и соусное отделения. economics.sfu-kras.ru multiurok.ru В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном — приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. economics.sfu-kras.ru multiurok.ru
• Режим работы зависит от режима работы зала и форм отпуска продукции. economics.sfu-kras.ru Работники горячего цеха должны начинать работу не позднее чем за два часа до открытия торгового зала. multiurok.ru