Некоторые особенности организации работы горячего цеха на предприятиях питания:

• Удобное расположение. 3 Горячий цех должен иметь взаимосвязь с холодным цехом, раздачей, залами и помещением заведующего производством. 3 Если на предприятии несколько залов, расположенных на разных этажах, то горячий цех располагается на одном этаже с залом, имеющим наибольшее количество мест. 3
• Наличие холодного и горячего водоснабжения. 14 При отсутствии централизованного горячего водоснабжения устанавливают проточные кипятильники или используют пищеварочные котлы для получения кипятка. 1
• Достаточное освещение. 14 Естественное освещение должно дополняться искусственным и равномерно освещать рабочую зону поваров горячего цеха. 1
• Система приточно-вытяжной вентиляции. 12 В горячем цехе выделяется значительное количество тепла, паров и газов, для удаления которых должна быть предусмотрена система вентиляции. 1
• Разделение на суповое и соусное отделения. 35 В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном — приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. 35
• Режим работы зависит от режима работы зала и форм отпуска продукции. 3 Работники горячего цеха должны начинать работу не позднее чем за два часа до открытия торгового зала. 5