Какие особенности организации общественного питания в туристических лагерях?

Некоторые особенности организации общественного питания в туристических лагерях:

• Устройство пищеблока. orioncentr.ru На территории размещают кухню для приготовления пищи, мойку для мытья столовой и кухонной посуды, столовую для приёма пищи, кладовую для хранения запасов пищевых продуктов. orioncentr.ru
• Доставка пищевых продуктов. www.consultant.ru Осуществляется специализированным транспортом с санитарным паспортом, при условии раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. www.consultant.ru
• Оборудование кухни. orioncentr.ru www.consultant.ru В лагере должны быть разделочные столы (не менее двух) для раздельной обработки сырых и готовых продуктов. orioncentr.ru www.consultant.ru Столы должны иметь гигиеническое покрытие, устойчивое к воздействию дезинфицирующих и моющих средств. orioncentr.ru
• Режим питания. orioncentr.ru www.consultant.ru В туристическом лагере организуется 4–5-разовое питание с интервалами между приёмами пищи не более 4–4,5 часов. www.consultant.ru Не менее трёх приёмов пищи должны быть с горячими блюдами (завтрак, обед, ужин). www.consultant.ru
• Составление меню. orioncentr.ru www.consultant.ru Примерное меню составляется на 5–10 дней и должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. orioncentr.ru