Какие особенности обработки и хранения пищевой посуды существуют на предприятиях общественного питания?

Некоторые особенности обработки и хранения пищевой посуды на предприятиях общественного питания:

Обработка:

• Мытьё кухонной посуды проводят в двухсекционных ваннах. www.profiz.ru zueva-sh.ru Сначала удаляют остатки пищи, затем моют щётками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств, ополаскивают проточной водой с температурой не ниже 65 °C, просушивают на решётчатых полках или стеллажах, прокаливают инвентарь в духовом шкафу. www.profiz.ru zueva-sh.ru
• Кружки, стаканы, бокалы рекомендуют промывать горячей водой при температуре не ниже 45 °C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине. www.profiz.ru zueva-sh.ru
• Столовые приборы и кассеты для них при обработке ручным способом моют с применением моющих средств, затем ополаскивают в проточной воде и прокаливают в духовых шкафах (пекарских, сухожаровых шкафах) в течение 10 минут. www.profiz.ru zueva-sh.ru
• Подносы по окончании работы моют с использованием посудомоечной машины или ручным способом. www.profiz.ru ulibka.kir.prosadiki.ru Чистые подносы хранят отдельно от использованных в специально отведённых местах. www.profiz.ru ulibka.kir.prosadiki.ru
• Ванны для обработки столовой и кухонной посуды в производственных цехах по окончании работы промывают горячей водой (не ниже 45 °C) и дезинфицируют с использованием дезинфицирующих средств. www.profiz.ru ulibka.kir.prosadiki.ru

Хранение:

• Столовую и чайную посуду, столовые приборы после мытья просушивают и хранят сухими в перфорированных ёмкостях в вертикальном положении (столовые приборы — ручками вверх). www.profiz.ru zueva-sh.ru Наличие воды и влаги в ёмкостях для хранения столовых приборов не допускается. www.profiz.ru zueva-sh.ru
• Чистая посуда и столовые приборы хранят на специальных полках (стеллажах), закрытых чистой тканью или марлей. www.profiz.ru zueva-sh.ru
• Разделочные доски и ножи после их мытья ошпаривают кипятком, просушивают и хранят на ребре на стеллажах или на рабочих столах. www.profiz.ru zueva-sh.ru
• Посуду для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуют использовать из нержавеющей стали. sudact.ru Алюминиевую и дюралюминиевую посуду используют только для приготовления и кратковременного хранения пищи. sudact.ru