Какие особенности использования альгината натрия в кулинарии?

Некоторые особенности использования альгината натрия в кулинарии:

• Стабилизация и загущение. market.yandex.ru Альгинат натрия выступает в роли стабилизатора, который повышает вязкость продукта. market.yandex.ru Его используют в качестве загустителя для джемов, острых соусов, желе, кетчупа, рыбных котлет, пудингов и заправок для салатов. camage.ru
• Улучшение текстуры. gumstabilizer.com Альгинат натрия придаёт мороженому и другим холодным пищевым продуктам гладкий внешний вид и приятный вкус. camage.ru
• Формирование гелей. gumstabilizer.com agroserver.ru При взаимодействии с кальцием альгинат натрия образует прочные термообратимые гели, которые позволяют создавать изделия сложной формы, сохраняющие форму после термообработки. agroserver.ru
• Улучшение консистенции. agroserver.ru Альгинатные гели и повышенная вязкость фарша придают продукту более плотную, упругую, но не «резиновую» консистенцию. agroserver.ru
• Увеличение срока годности. camage.ru agroserver.ru Альгинат натрия замедляет микробиологическую порчу и потерю качества продуктов. agroserver.ru
• Применение в хлебобулочных изделиях. camage.ru gumstabilizer.com Альгинат натрия улучшает консистенцию теста и продлевает срок хранения продукта. gumstabilizer.com
• Использование в напитках. camage.ru Альгинат натрия стабилизирует мякоть фруктовых соков и улучшает вкусовые качества. gumstabilizer.com

Альгинат натрия не вызывает аллергию, но продукты с его содержанием не рекомендуется употреблять в большом количестве, так как это мешает усвоению кальция. market.yandex.ru