Какие особенности имеют копченые мясные продукты по сравнению с другими способами консервации?

Некоторые особенности копчёных мясных продуктов по сравнению с другими способами консервации:

• Увеличение срока хранения. termocamera.ru arko-news.ru Это происходит благодаря уменьшению количества доступной для роста микроорганизмов воды внутри продукта, а также за счёт образования на поверхности продукта слоя, который препятствует проникновению бактерий и грибов. termocamera.ru
• Удаление влаги. spravochnick.ru arko-news.ru В процессе копчения удаляется до 25% влаги, в связи с чем происходит усушка продукта и повышение концентрации поваренной соли. spravochnick.ru
• Устойчивость к воздействию гнилостной микрофлоры. spravochnick.ru Также копчёные мясопродукты устойчивы к окисляющему действию кислорода воздуха на жир. spravochnick.ru
• Уникальный вкус и аромат. arko-news.ru Копчение придаёт продукту острый, но приятный аромат, вкус и специфический окрас. spravochnick.ru