Какие особенности имеет процесс приготовления теста для пиццы в пиццериях по сравнению с домашней кухней?

Некоторые особенности процесса приготовления теста для пиццы в пиццериях по сравнению с домашней кухней:

• Выбор ингредиентов. 1 В пиццериях чаще всего используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00, которая даёт лёгкое и воздушное тесто. 1
• Замес теста. 23 Для этого используют тестомес, в который закладывают ингредиенты в определённой последовательности. 2 Температура в помещении, где готовится тесто, не должна превышать 21 °С. 2
• Формирование «колобков». 2 Большой кусок теста делят на порции и аккуратно формируют из них круглые шарики. 2 Важно, чтобы в «колобках» не было щелей, пузырьков, дырочек и прочих огрехов. 2
• Созревание теста. 2 Его убирают на 48 часов в холодильную камеру. 2 Чтобы «колобки» зрели равномерно, их нужно менять местами: те, что были снизу, класть наверх, и наоборот. 2
• Использование конвейерной печи. 2 Пицца проезжает через конвейер за 4 минуты, полностью выпекается, но не успевает подгореть. 2