Какие особенности имеет процесс приготовления теста для пиццы в пиццериях по сравнению с домашней кухней?

Некоторые особенности процесса приготовления теста для пиццы в пиццериях по сравнению с домашней кухней:

• Выбор ингредиентов. food.ru В пиццериях чаще всего используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00, которая даёт лёгкое и воздушное тесто. food.ru
• Замес теста. dzen.ru lesaffre.ru Для этого используют тестомес, в который закладывают ингредиенты в определённой последовательности. dzen.ru Температура в помещении, где готовится тесто, не должна превышать 21 °С. dzen.ru
• Формирование «колобков». dzen.ru Большой кусок теста делят на порции и аккуратно формируют из них круглые шарики. dzen.ru Важно, чтобы в «колобках» не было щелей, пузырьков, дырочек и прочих огрехов. dzen.ru
• Созревание теста. dzen.ru Его убирают на 48 часов в холодильную камеру. dzen.ru Чтобы «колобки» зрели равномерно, их нужно менять местами: те, что были снизу, класть наверх, и наоборот. dzen.ru
• Использование конвейерной печи. dzen.ru Пицца проезжает через конвейер за 4 минуты, полностью выпекается, но не успевает подгореть. dzen.ru