Какие особенности и традиции засолки грибов существуют в русской кухне?

Некоторые особенности и традиции засолки грибов в русской кухне:

• Использование преимущественно пластинчатых грибов. ru.wikipedia.org svetorusie.livejournal.com Самые ценные из них — грузди и рыжики, менее ценные — подгрузди, белянки, волнушки, сыроежки, валуи, свинушки, чернушки и гладыши. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• Применение холодного и горячего способов засолки. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• При холодном способе очищенные пластинчатые грибы с горьким млечным соком вымачивают в течение нескольких дней в холодной воде, меняя её 2–3 раза. ru.ruwiki.ru Вымоченные грибы теряют едкий вкус, набухают и белеют. ru.ruwiki.ru
• При горячем способе грибы перед засолкой бланшируют — помещают на несколько минут в кипящий солевой раствор. ru.ruwiki.ru
• Использование специальной тары. svetorusie.livejournal.com Для засолки пригодны кадки только из деревьев лиственных пород — берёзы, дуба, липы, ольхи, осины. svetorusie.livejournal.com
• Применение гнёта. m.ok.ru svetorusie.livejournal.com Для гнёта лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. svetorusie.livejournal.com
• Соблюдение температурного режима. svetorusie.livejournal.com Во время засолки температура в помещении не должна превышать 6–8 °С, иначе грибы могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идёт медленнее. svetorusie.livejournal.com

Некоторые традиции употребления солёных грибов в русской кухне:

• Заправленные растительным маслом или сметаной нарезанные или рубленые солёные грибы с луком, чесноком или зеленью — традиционная закуска. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• Рубленые солёные грибы подают в качестве гарнира к блинам наряду с икрой и солёной сельдью. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• Солёные грибы жарят, а также добавляют наряду с солёными огурцами в картофельный салат и солянку. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org