Некоторые особенности и правила засолки рыбы в домашних условиях:

• Выбор рыбы. 2 Она должна быть чистой и исключительно свежей. 2 У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры, мякоть без пятен и желтизны, упругая и быстро восстанавливающая форму при надавливании пальцем. 4
• Подготовка рыбы. 2 Сначала нужно отрезать голову и плавники, затем сделать длинный продольный разрез на брюхе и удалить внутренности. 4 Далее вырезать мякоть и аккуратно отделить её от костей. 4 Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. 4 Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками. 4
• Выбор соли. 4 Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но не йодированная. 4 Лучше выбирать соль крупного или среднего помола. 4
• Посуда. 4 Для засолки не следует использовать металлическую посуду, иначе рыба приобретёт неприятный характерный привкус металла. 4 Лучше выбрать стеклянную банку или керамическую ёмкость. 4
• Время засаливания. 2 Оно зависит от размера рыбы: мелкая солится за два дня, средняя — 2–4 дня, крупная — до недели. 2
• Условия засолки. 2 Процесс должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают в погреб или холодильник. 2