Какие особенности и правила засолки рыбы в домашних условиях существуют?

Некоторые особенности и правила засолки рыбы в домашних условиях:

• Выбор рыбы. dzen.ru Она должна быть чистой и исключительно свежей. dzen.ru У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры, мякоть без пятен и желтизны, упругая и быстро восстанавливающая форму при надавливании пальцем. www.edimdoma.ru
• Подготовка рыбы. dzen.ru Сначала нужно отрезать голову и плавники, затем сделать длинный продольный разрез на брюхе и удалить внутренности. www.edimdoma.ru Далее вырезать мякоть и аккуратно отделить её от костей. www.edimdoma.ru Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. www.edimdoma.ru Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками. www.edimdoma.ru
• Выбор соли. www.edimdoma.ru Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но не йодированная. www.edimdoma.ru Лучше выбирать соль крупного или среднего помола. www.edimdoma.ru
• Посуда. www.edimdoma.ru Для засолки не следует использовать металлическую посуду, иначе рыба приобретёт неприятный характерный привкус металла. www.edimdoma.ru Лучше выбрать стеклянную банку или керамическую ёмкость. www.edimdoma.ru
• Время засаливания. dzen.ru Оно зависит от размера рыбы: мелкая солится за два дня, средняя — 2–4 дня, крупная — до недели. dzen.ru
• Условия засолки. dzen.ru Процесс должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают в погреб или холодильник. dzen.ru