Некоторые особенности хранения и подачи холодных десертов в ресторанном бизнесе:

• Хранение: холодные десерты до подачи хранят на холоде, а мороженое — в морозильной камере. 1 Срок реализации холодных блюд в охлаждённом состоянии — не более одного часа с момента их изготовления и заправки. 1 Для хранения следует использовать неокисляющуюся посуду. 1
• Температура подачи: холодные десерты подают при температуре не выше 12 °С, мороженого — 4–6 °С. 1
• Порционирование: большинство холодных сладких блюд заранее порционируют в индивидуальную посуду (десертные тарелки или креманки). 4
• Подача: холодные десерты подают с правой стороны правой рукой. 4 Креманку ставят на пирожковую тарелку, на которую кладут десертную ложку ручкой вправо. 4
• Этикет подачи: мороженое по этикету слегка разминают ложечкой, после лакомство зачерпывают маленькими порциями на один раз. 3 Желе и муссы перед подачей поливают сладким соусом или сиропом. 3 Кисели и компоты приносят в специальной чашке, есть их надо ложкой или вилкой. 3