Какие особенности ферментации острого перца делают соус Табаско таким особенным?

Некоторые особенности ферментации острого перца, которые делают соус Табаско особенным:

• Использование соли. vsesoki.ru Она влияет на вкусовые качества, оберегает продукт от нежелательных бактерий, сохраняет витамины и усиливает аромат. vsesoki.ru Количество соли для брожения может варьироваться: если добавить меньше, ферментация пройдёт быстрее, но при этом повышается риск нежелательной микробной активности. vsesoki.ru Если добавить больше — будет запущено медленное брожение и уменьшится риск возникновения плесени. vsesoki.ru
• Измельчение перцев. vsesoki.ru rutube.ru Чтобы ферментация прошла быстрее, перцы измельчают в блендере до пюреобразного состояния. vsesoki.ru
• Перемешивание. vsesoki.ru rutube.ru Это нужно делать два раза в день для выхода углекислого газа, чтобы ферментируемая масса не выходила за пределы банки. vsesoki.ru
• Использование дегидратора. vsesoki.ru rutube.ru В нём при постоянной температуре и отсутствии света соус будет готов примерно на 4-й день. vsesoki.ru Соусу не в дегидраторе понадобится в 2–3 раза больше времени. vsesoki.ru
• Добавление винного уксуса. vsesoki.ru rutube.ru Он прекращает ферментацию. vsesoki.ru
• Пропускание соуса через двухшнековую соковыжималку. vsesoki.ru Это нужно, чтобы избавиться от семян и мякоти. vsesoki.ru

Из жмыха после отжима можно сделать натуральную приправу. vsesoki.ru