Какие особенности есть в разделке вяленой рыбы с помощью разных инструментов?

Некоторые особенности разделки вяленой рыбы с помощью разных инструментов:

• Для снятия кожи. vk.com Нужно подцепить кожу ножом и медленно стянуть её. vk.com Если она плохо отходит, можно намочить её водой, обернуть в тряпку и положить в холодильник на пару часов. vk.com
• Удаление хребта. vk.com Нужно разделить хвост пополам и одну часть тянуть к себе, другую — от себя. vk.com Делать это следует не торопясь, чтобы не отломить хребет. vk.com Затем отделить мясо от самого хребта. vk.com
• Нарезка ломтиками. rusknife.com Сушёную рыбу нарезают перпендикулярно хребту на 5–7 кусков в зависимости от размера. rusknife.com Для этого используют нож типа шефа из углеродистой стали с очень грубой заточкой. rusknife.com