Какие особенности есть в разделке кроличьей тушки на филе?

Некоторые особенности разделки кроличьей тушки на филе:

• Использование специальных инструментов. ferma.expert Для разделки кролика понадобятся наточенный нож, острые кухонные ножницы, разделочная доска, пинцет для удаления мелких костей и щётка для очистки тушки от остатков шерсти. ferma.expert
• Работа с перчатками. dzen.ru ferma.expert Чтобы избежать травм рук из-за острых костей, желательно использовать защитные перчатки. dzen.ru
• Аккуратное отделение мяса от костей. food.ru menunedeli.ru Кости кролика лучше не рубить, так как при разламывании они имеют свойство сильно дробиться. menunedeli.ru Если кость повреждена лезвием ножа, нужно тщательно выбирать мелкие осколки из мяса. menunedeli.ru
• Работа с тушкой крупного кролика. ferma.expert food.ru Филейная часть срезается исключительно у крупных кролей, так как с мелких особей получится не филе, а обычные порционные куски. ferma.expert
• Отделение мяса с разных частей тушки. food.ru Филе можно получить также с задних ног кролика, срезав мясо с костей, стараясь не повредить последние. food.ru Если кролик особенно крупный, хорошие куски мяса можно получить и с передних ног, а также из рёберной части. food.ru