Какие основные виды дефектов встречаются в мясных консервах?

Некоторые основные виды дефектов, которые встречаются в мясных консервах:

• Мягкая консистенция мяса. www.bibliofond.ru Возникает из-за длительного воздействия высокой температуры в процессе тепловой обработки, при котором мышечная ткань распадается на волокна. www.bibliofond.ru
• Серые участки солёных мясных продуктов. www.bibliofond.ru Образуются из-за низкой температуры, недостаточной продолжительности выдержки в посоле, малом количестве нитрита. www.bibliofond.ru
• Расслаивание томатного соуса, отставание влаги в консервах в масле. www.bibliofond.ru Возникает при повторном замораживании консервов и нарушении режимов размораживания. www.bibliofond.ru
• Нарушение калибровки. www.bibliofond.ru Неоднородность по величине тушек, кусков мяса в банке. www.bibliofond.ru
• Тёмный цвет содержимого консервов. www.bibliofond.ru Возникает при использовании мяса, обжаренного в испорченном масле, пережаривании полуфабриката, медленном и не полном охлаждении консервов после стерилизации. www.bibliofond.ru
• Скисание. www.bibliofond.ru Происходит под действием термофильных бактерий без признаков бомбажа. www.bibliofond.ru Консервы с таким дефектом несъедобны. www.bibliofond.ru
• Привкус и запах металла. www.bibliofond.ru Появляется в консервах, если слои тяжёлых металлов — олово, железа, свинца и меди — переходят в продукт. www.bibliofond.ru
• Ржавчина. www.bibliofond.ru 3uch.ru Образуется на банках из некачественной жести, при недостаточной сушке их после стерилизации и хранении консервов в сыром помещении. 3uch.ru
• Бомбаж. www.bibliofond.ru 3uch.ru Вздутие банок со стороны дна и крышки. www.bibliofond.ru Бывает микробиологическим, химическим и физическим (ложным). www.bibliofond.ru
• Деформация банок. 3uch.ru Происходит в результате небрежного обращения с ними и представляет собой вмятины на корпусе. 3uch.ru
• «Птички». moodle.kstu.ru 3uch.ru Деформация донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки. moodle.kstu.ru
• Зубцы (заусенцы). 3uch.ru Выступы жести в одном или нескольких местах закаточного шва банки. 3uch.ru