Некоторые основные секреты приготовления беляшей по ГОСТу СССР:

• Фарш нужно прокрутить на мясорубке с крупной решёткой. 3 Это придаст начинке сочность. 3
• Лук следует измельчить вручную ножом. 3
• Воду для начинки нужно охладить. 2 Можно положить лёд. 2
• В тесто добавить немного водки. 1 Благодаря этому во время жарки беляш впитает меньше растительного масла. 1
• Тесто разделывать на лепёшки весом в 40 грамм. 2 На серединку лепёшки класть фарш весом 48 грамм. 2
• Придавать беляшам круглую форму. 2 Залеплять фарш внутри лепёшки так, чтобы оставалась дырочка. 2
• Обжаривать во фритюре. 2 Беляши укладывать вниз отверстием и жарить с обеих сторон до полной готовности. 2