Основные различия между зеркальной и матовой кондитерской глазурью:

• Внешний вид: зеркальная глазурь глянцевая и имеет идеально ровную поверхность, отражающую свет. 12 Матовая глазурь имеет более мягкий, приглушённый блеск, что достигается за счёт шероховатости её поверхности. 1
• Условия хранения: зеркальная глазурь может быстро тускнеть на торте, если не упаковать его в коробку и поставить в холодильник. 25 Матовая глазурь, в свою очередь, отлично сочетается с различными декоративными элементами и создаёт неповторимый визуальный эффект. 1

Также на матовость глазури влияют её состав и условия хранения. 1 Например, чем больше неровностей на поверхности глазури, тем более матовой она будет выглядеть. 1