Какие основные различия между сеяной и цельнозерновой мукой?

Некоторые различия между сеяной и цельнозерновой мукой:

• Состав: сеяная мука формируется в основном из эндосперма ржаного зерна, грубых частиц в ней всего 2–3%. www.hlebomoli.ru Цельнозерновая мука включает в себя не только эндосперм, но и зародыши, а также частично сохраняются оболочки зёрен (отруби). otvet.mail.ru
• Размер частиц: сеяная мука имеет мелкие частицы (размер не превышает 200 мкм). hlebopechka.ru Цельнозерновая мука более крупная, частицы менее однородны по размеру. hlebopechka.ru
• Выход муки: сеяная мука имеет выход 63%, в то время как у цельнозерновой муки выход 100%. www.hlebomoli.ru
• Свойства: сеяная мука очень тонкая и нежная. www.hlebomoli.ru Цельнозерновая мука за счёт высокого содержания оболочек зерна очень влагоёмкая. www.hlebomoli.ru