Некоторые основные различия между оригинальным французским камамбером и его аналогами:

• Состав и технология приготовления. 3 В камамбер добавляют обезжиренное молоко, а в бри — сливки. 3 Во время приготовления камамбера культурные закваски вводятся пять раз, а во время готовки бри — только один раз. 3
• Размер. 3 Головка сыра бри может достигать 60 см в диаметре, тогда как камамбер значительно меньше — до 12 см. 3
• Вкус, цвет и запах. 3 У бри бледная сердцевина с сероватым оттенком, а у камамбера — светлая, но скорее желтоватая, чем белая, и более блестящая. 3 Аромат бри — лёгкий, с небольшим шлейфом аммиака и белых грибов, а запах камамбера острее и насыщеннее: он пахнет орехами и более отчётливо плесенью. 3
• Технология изготовления. 4 Традиционный камамбер изготавливается на мезофильной закваске, а весь процесс идёт при температуре не выше 33 °С. 4 Стабилизированный камамбер делается на термофильной закваске или на смеси мезофильной и термофильной, процесс приготовления идёт при температуре 34–37 °С. 4