Какие основные различия между классическим соусом дор-блю и экспресс-вариантом без тепловой обработки?

Основные различия между классическим соусом дор-блю и экспресс-вариантом без тепловой обработки:

1. Способ приготовления:

• Классический соус готовится путём плавления сыра в сливках на маленьком огне 1410.
• Экспресс-вариант предполагает измельчение сыра и смешивание его со сметаной или густым йогуртом, без тепловой обработки. 3

1. Ингредиенты:

• Для классического соуса используются сливки жирностью 20–22% и сыр дор-блю 137.
• Для экспресс-варианта — сметана или густой йогурт, а также сыр, к которому добавляют специи и лимонный сок. 35