Основные различия между дрожжевым и бездрожжевым тестом:

• Состав. 1 В бездрожжевом тесте нет дрожжей, поэтому оно поднимается не так высоко, как дрожжевое. 1 Поэтому обычно в состав бездрожжевого теста кладут больше масла, которое при растапливании создаёт хрустящую нежную структуру. 1 Дрожжевое тесто отлично поднимается за счёт живых компонентов дрожжей, ему не нужно столько масла, поэтому оно более сухое и более пышное. 1
• Выпечка. 1 Из дрожжевого теста получаются воздушные круассаны, нежные булочки, хачапури. 1 Из бездрожжевого теста — выпечка, которая должна быть особенно нежной и рассыпчатой: коржи для «Наполеона», штрудели, трубочки с кремом и всевозможное печенье. 1
• Калорийность. 2 Бездрожжевое тесто калорийнее: 454 ккал в 100 г, а в дрожжевом — всего 244 ккал на 100 г. 2
• Слоистость. 2 Для бездрожжевого теста показатель хорошей слоистости — не менее 140 слоёв, для дрожжевого — около 30. 2