Основные принципы сохранения полезных бактерий в домашнем йогурте:

• Пастеризация молока. 4 Это нужно, чтобы молоко было чистым от диких бактерий, и работали только те, которые будут внесены. 4 Молоко нагревают до 85 °С, выдерживают 20 минут, охлаждают до 40 °С. 4
• Оптимальный температурный режим. 1 Для приготовления йогурта нужна температура от 40 до 45 градусов. 1 Уже при 50 градусах молочнокислые культуры погибают. 1
• Охлаждение готового йогурта. 1 Его нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы сохранить пользу продукта. 1
• Пропорции закваски и молока. 1 Если используется готовая закваска, то пропорция указана в инструкции. 1 Если в качестве закваски магазинный йогурт, то стандартная пропорция — 100 граммов готового продукта на 1 литр молока. 1 Если готовится йогурт на основе своей закваски из предыдущей партии, то достаточно 2–3 столовых ложек на 1 литр молока. 1
• Отсутствие добавок в процессе приготовления. 1 Топинги, сахар, фрукты лучше добавлять уже в готовый продукт или после завершения сквашивания, перед тем как поставить йогурт в холодильник. 1