Какие основные принципы работы с сухими дрожжами для выпечки?

Основные принципы работы с сухими дрожжами для выпечки:

1. Активация активных сухих дрожжей. povar.ru В глубокую миску влейте тёплую воду (молоко, кефир, сливки или любую другую жидкость, которую предполагает рецепт). povar.ru Добавьте 1 ч. л. сахара и необходимое по рецепту количество сухих активных дрожжей. povar.ru Аккуратно перемешайте и оставьте в тёплом месте на 5–10 минут. povar.ru За это время содержимое миски должно увеличиться в объёме примерно в два раза и превратиться в пенную шапку с множеством пузырьков. povar.ru
2. Использование быстродействующих сухих дрожжей. povar.ru Они сразу готовы к работе, их можно просто добавлять вместе с остальными сухими ингредиентами в тесто. povar.ru
3. Правильная температура. www.gastronom.ru Для замеса важна температура воды или молока, оптимально это 36–38 °С. www.gastronom.ru Холодная вода замедляет работу дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибнут. www.gastronom.ru
4. Порядок ингредиентов. www.gastronom.ru Сначала отдельно смешивают все сухие компоненты, отдельно — жидкие и только потом перемешивают их между собой. www.gastronom.ru
5. Добавление соли в конце. aif.ru Соль губительна для дрожжей, поэтому её добавляют в конце, чтобы не было прямого контакта. aif.ru

Также при работе с сухими дрожжами важно учитывать, что избыток соли в рецепте может поглотить некоторое количество жидкости, которая необходима для брожения и активации дрожжей. povar.ru А некоторые специи, такие как корица, мускатный орех или душистый перец, препятствуют росту дрожжей, поэтому их следует использовать уже в готовом тесте. povar.ru