Основные принципы работы с сухими дрожжами для выпечки:

1. Активация активных сухих дрожжей. 1 В глубокую миску влейте тёплую воду (молоко, кефир, сливки или любую другую жидкость, которую предполагает рецепт). 1 Добавьте 1 ч. л. сахара и необходимое по рецепту количество сухих активных дрожжей. 1 Аккуратно перемешайте и оставьте в тёплом месте на 5–10 минут. 1 За это время содержимое миски должно увеличиться в объёме примерно в два раза и превратиться в пенную шапку с множеством пузырьков. 1
2. Использование быстродействующих сухих дрожжей. 1 Они сразу готовы к работе, их можно просто добавлять вместе с остальными сухими ингредиентами в тесто. 1
3. Правильная температура. 4 Для замеса важна температура воды или молока, оптимально это 36–38 °С. 4 Холодная вода замедляет работу дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибнут. 4
4. Порядок ингредиентов. 4 Сначала отдельно смешивают все сухие компоненты, отдельно — жидкие и только потом перемешивают их между собой. 4
5. Добавление соли в конце. 3 Соль губительна для дрожжей, поэтому её добавляют в конце, чтобы не было прямого контакта. 3

Также при работе с сухими дрожжами важно учитывать, что избыток соли в рецепте может поглотить некоторое количество жидкости, которая необходима для брожения и активации дрожжей. 1 А некоторые специи, такие как корица, мускатный орех или душистый перец, препятствуют росту дрожжей, поэтому их следует использовать уже в готовом тесте. 1