Некоторые принципы работы с содой при выпечке медового бисквита:

• Соду добавляют в разогретую смесь мёда, сахара и сливочного масла. 1 Это обеспечивает два необходимых условия для действия соды: кислую среду (мед) и высокую температуру (выше 60 °С). 1
• Соду гасят. 2 Для этого её заливают лимонным соком или уксусом в отдельной чистой посуде. 2
• Соду используют для ускорения процесса карамелизации. 1 Это необходимо, чтобы получить характерный вкус и цвет коржей. 1
• Соду добавляют в медовую смесь, когда мёд нагревается и появляется пена. 2
• Соду нужно варить вместе с мёдом примерно 5 минут, до появления коричневых разводов. 2 Затем смесь снимают с огня и оставляют. 2