Какие основные принципы приготовления кракелина для пирожных шу?

Некоторые принципы приготовления кракелина для пирожных «шу»:

• Использование хорошо охлаждённого сливочного масла. 1000.menu С ним нужно работать быстро, чтобы тесто получилось хрустящим. 1000.menu
• Смешивание ингредиентов до однородности. yumchief.com В отдельной миске нужно смешать до однородности мягкое сливочное масло и сахар, затем добавить муку и замесить мягкое тесто. yumchief.com
• Раскатывание теста до нужной толщины. yumchief.com baking-academy.ru Тесто для кракелина нужно раскатать толщиной 1–2 мм, для этого можно использовать пищевую плёнку или листы пергамента. baking-academy.ru
• Охлаждение теста. yumchief.com baking-academy.ru После раскатывания тесто нужно убрать в холодильник. baking-academy.ru
• Выкладывание кракелина на заготовки перед выпеканием. yumchief.com Кружки замороженного кракелина выкладывают на заготовки прямо перед выпеканием, чтобы они не растаяли раньше времени. yumchief.com

Кракелин — тонкий слой песочного теста, который запекается поверх пирожных и придаёт им хруст и характерную «треснутую» текстуру. yumchief.com