Основные принципы подсчёта КБЖУ при приготовлении блюд:

1. Предварительная подготовка. 3 Нужно измерить объём жидких и вес твёрдых ингредиентов и зафиксировать их на бумаге. 3 Если используется кулинарный рецепт, в нём обычно указаны рекомендуемые дозировки. 3 Также следует взвесить посуду, в которой будет готовиться и храниться блюдо. 3 По окончании приготовления нужно взвесить блюдо вместе с посудой и отнять от полученного значения вес посуды. 3 Так получится итоговая масса готового блюда. 3
2. Учёт изменений КБЖУ во время готовки. 25 В процессе приготовления блюдо теряет часть белков, жиров и углеводов. 2 Чтобы правильно посчитать КБЖУ, нужно знать процент потерь в зависимости от способа обработки. 2 Например, калорийность крахмалосодержащих овощей после варки увеличивается почти на 30%, а крупы, наоборот, теряют энергетическую ценность при таком способе обработки. 5
3. Учёт только съедобной части ингредиентов. 2 В специальных справочниках указано, сколько процентов от общей товарной массы продукта составляет его несъедобная часть. 2 Например, в кусочке голландского сыра несъедобны 4% от массы, у картошки несъедобно 28% клубня, а у кильки и сельди на выброс идёт до 50% массы. 2

Для расчёта КБЖУ можно использовать специальные таблицы или онлайн-калькуляторы. 3