Какие основные принципы подготовки закваски для домашнего творога?

Основные принципы подготовки закваски для домашнего творога:

1. Выбор молока. 2 Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки. 2 Если нет уверенности в качестве молока, то нужна пастеризация. 2
2. Подготовка закваски. 2 Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления нужно достать и дать согреться при комнатной температуре. 2
3. Нагрев молока. 2 В тёплое время года молоко нагревают до 28–30 °С, в холодное — до 30–32 °С. 2
4. Добавление закваски. 2 По всей поверхности молока аккуратно рассыпать закваску, дать постоять 3 минуты, затем аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место для сквашивания на 8–10 часов (до образования плотного сгустка). 2
5. Обработка сгустка. 2 Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк или на кубики с размером граней 2 см. 2 Разрезанный сгусток подогревают до 36–38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15–20 минут. 2
6. Фильтрация. 3 Разрезанный сгусток выкладывают в кастрюлю с марлей, края марли завязывают и подвешивают для стекания сыворотки на 4–5 часов, периодически потряхивая. 2
7. Подготовка творога. 3 Готовый творог перекладывают в чистую посуду и убирают в холодильник на 2–3 часа, после чего продукт готов к употреблению в пищу. 3