Какие основные принципы подачи холодных соусов в ресторанном бизнесе?

Некоторые принципы подачи холодных соусов в ресторанном бизнесе:

• Использование соусников. guru.wildberries.ru Они выполняют практическую и декоративную функцию: помогают избежать размокания блюда до подачи, дают возможность гостю самому контролировать количество соуса, делают подачу аккуратной, чистой и эстетически привлекательной. guru.wildberries.ru
• Соблюдение температуры. infourok.ru guru.wildberries.ru Оптимальная температура подачи соусов зависит от их состава и консистенции. infourok.ru Жидкие соусы лучше подавать в холодном виде, соусы, содержащие молочные продукты, тоже рекомендуется подавать в холодном виде. infourok.ru
• Сочетание цвета и текстуры. guru.wildberries.ru Важно, чтобы цвет и текстура соуса сочетались с основным блюдом и создавали контраст на тарелке. guru.wildberries.ru
• Использование разных способов подачи. www.bolshoyvopros.ru guru.wildberries.ru Соус можно выложить точкой или каплей, растянуть мазком кисточкой на тарелке, налить слоем в отдельной пиале, украсить микрозеленью или специями сверху. guru.wildberries.ru
• Подача соуса отдельно от основного блюда. les-collegelik.ru Такой способ считается классическим, его рекомендуют использовать, когда соус имеет слишком выраженный вкус. les-collegelik.ru Количество соуса на одного человека должно составлять 70–100 г. les-collegelik.ru