Какие основные принципы комбинированных методов тепловой обработки?

Основные принципы комбинированных методов тепловой обработки:

1. Тушение. multiurok.ru www.art-talant.org Припускание предварительно обжаренного продукта в бульоне или соусе с добавлением вкусовых, ароматических приправ и специй. www.art-talant.org Тушат продукты в закрытой посуде для придания особого вкуса и размягчения жёстких продуктов. www.art-talant.org
2. Запекание. multiurok.ru www.art-talant.org Тепловая обработка продуктов в жарочном шкафу с целью доведения их до кулинарной готовности и образования поджаристой корочки. www.art-talant.org Запекают как сырые продукты (творог, яйца, рыбу, мясо), так и прошедшие предварительную тепловую обработку (каши, макароны, мясо и др.). www.art-talant.org
3. Варка с последующим обжариванием. multiurok.ru www.art-talant.org Этот процесс применяют, когда продукт очень нежный и его нельзя сразу жарить, или очень грубый и не доходит до готовности при жарке и тушении. multiurok.ru Такой способ широко используют в диетическом питании. www.art-talant.org
4. Брезирование. www.art-talant.org Это разновидность припускания, жарка в жарочном шкафу, предварительно припущенных в бульоне продуктов. www.art-talant.org Брезированные мясные продукты более сочные, чем тушёные. www.art-talant.org