Основные принципы комбинированных методов тепловой обработки:

1. Тушение. 13 Припускание предварительно обжаренного продукта в бульоне или соусе с добавлением вкусовых, ароматических приправ и специй. 3 Тушат продукты в закрытой посуде для придания особого вкуса и размягчения жёстких продуктов. 3
2. Запекание. 13 Тепловая обработка продуктов в жарочном шкафу с целью доведения их до кулинарной готовности и образования поджаристой корочки. 3 Запекают как сырые продукты (творог, яйца, рыбу, мясо), так и прошедшие предварительную тепловую обработку (каши, макароны, мясо и др.). 3
3. Варка с последующим обжариванием. 13 Этот процесс применяют, когда продукт очень нежный и его нельзя сразу жарить, или очень грубый и не доходит до готовности при жарке и тушении. 1 Такой способ широко используют в диетическом питании. 3
4. Брезирование. 3 Это разновидность припускания, жарка в жарочном шкафу, предварительно припущенных в бульоне продуктов. 3 Брезированные мясные продукты более сочные, чем тушёные. 3