Какие основные принципы HACCP используются в ресторанном бизнесе?

Семь основных принципов системы HACCP (ХАССП), которые используются в ресторанном бизнесе: restoplace.cc www.metro-cc.ru

1. Анализ рисков. restoplace.cc Необходимо выявить все потенциальные опасности (физические, химические, микробиологические). restoplace.cc
2. Определение критических контрольных точек. restoplace.cc www.metro-cc.ru Это этапы и стадии производственного процесса, которые несут в себе недопустимые риски для безопасности конечной продукции. restoplace.cc
3. Установление критических пределов. restoplace.cc www.metro-cc.ru Определяются критерии, позволяющие отличить приемлемое значение критических контрольных точек от неприемлемого. restoplace.cc
4. Мониторинг и контроль. restoplace.cc Для каждой критической контрольной точки разрабатывается система мониторинга, которая должна свести к нулю влияние опасных моментов на всех производственных этапах. restoplace.cc
5. Корректирующие действия. restoplace.cc Направлены на устранение рисков для безопасности конечной продукции. restoplace.cc
6. Верификация. restoplace.cc Периодическая проверка всех элементов системы менеджмента пищевой безопасности. restoplace.cc
7. Документация. restoplace.cc Отражает все процедуры, которые утверждены рабочей группой при разработке HACCP. restoplace.cc

Система HACCP разрабатывается индивидуально для каждого предприятия, так как объём необходимой документации отличается в зависимости от того, сколько у ресторана цехов, производственных процессов и разновидностей выпускаемой продукции. restoplace.cc