Какие основные принципы должны соблюдаться при организации питания в общественных местах?

Некоторые основные принципы, которые должны соблюдаться при организации питания в общественных местах:

• Обеспечение разнообразного и оптимального режима питания. www.profiz.ru В рационе должны присутствовать продукты со сниженным содержанием насыщенных жиров, простых сахаров и поваренной соли, а также продукты, обогащённые витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами. www.profiz.ru
• Соответствие энергетической ценности рационов питания энергетическим затратам. www.profiz.ru
• Технологическая и кулинарная обработка пищевых продуктов и блюд. www.profiz.ru Она должна обеспечивать высокие вкусовые качества блюд и сохранность исходной пищевой ценности продуктов. www.profiz.ru
• Производственный контроль. rg.ru pravo.gov.ru Его нужно проводить в соответствии с порядком и периодичностью, которые установлены предприятием общественного питания. rg.ru
• Приём пищевой продукции. rg.ru pravo.gov.ru Продовольственное сырьё принимают на предприятие при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. rg.ru pravo.gov.ru
• Утилизация пищевой продукции с истёкшим сроком годности. rg.ru pravo.gov.ru
• Последовательность технологических процессов. rg.ru mru92.fmba.gov.ru Она должна исключать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды. rg.ru mru92.fmba.gov.ru