Некоторые основные принципы, которые должны соблюдаться при организации питания в общественных местах:

• Обеспечение разнообразного и оптимального режима питания. 1 В рационе должны присутствовать продукты со сниженным содержанием насыщенных жиров, простых сахаров и поваренной соли, а также продукты, обогащённые витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами. 1
• Соответствие энергетической ценности рационов питания энергетическим затратам. 1
• Технологическая и кулинарная обработка пищевых продуктов и блюд. 1 Она должна обеспечивать высокие вкусовые качества блюд и сохранность исходной пищевой ценности продуктов. 1
• Производственный контроль. 23 Его нужно проводить в соответствии с порядком и периодичностью, которые установлены предприятием общественного питания. 2
• Приём пищевой продукции. 23 Продовольственное сырьё принимают на предприятие при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. 23
• Утилизация пищевой продукции с истёкшим сроком годности. 23
• Последовательность технологических процессов. 25 Она должна исключать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды. 25