Некоторые основные приёмы чистки рыбы:

1. Чистка в пакете. 2 Нужно положить рыбу в пакет и проводить все манипуляции внутри. 2 Затем взять её за хвост, чтобы голова была внизу, и резкими движениями проводить ножом в направлении, противоположном росту чешуи. 2 Сначала очищаются бока, потом — брюхо. 2 После ещё раз хорошо помыть тушку. 2
2. Чистка в воде. 2 Нужно опустить рыбу в таз с водой (или в наполненную раковину). 2 Так чешуя не будет разлетаться. 2 Дальше действовать так же, как и в предыдущем способе. 2
3. Чистка «чулком». 2 Понадобится острый нож. 2 Он аккуратно вводится в разрезы около головы между чешуёй и кожей, и она снимается целиком, будто чулком. 2 Это довольно длительный процесс, но гарантирующий то, что ничего не будет лететь по сторонам. 2
4. Чистка с помощью кипятка. 25 Нужно опустить рыбу в кипяток на несколько секунд. 2 После этого чешуйки отходят очень быстро. 2 Важно не передержать: если оставить тушку надолго в кипятке, кожа может потрескаться. 5

Также для чистки рыбы можно использовать специальную рыбочистку с рабочей поверхностью, напоминающей тёрку. 5 Вести её нужно резкими движениями по направлению от хвоста к голове. 5