Некоторые основные причины получения жидкого белкового крема:

• Неправильное взбивание белков. 3 Белки должны быть комнатной температуры, а сахар нужно добавлять постепенно, чтобы он полностью растворился. 3 Если сахар введён неправильно или взбивание произведено недостаточно долго, то пена может не получиться устойчивой. 3
• Неправильное использование ингредиентов. 3 Белки должны быть свежими и высокого качества. 3 Если использовать белки из некачественного сырья, то взбитые белки могут остаться жидкими и не образовать нужную плотность крема. 3
• Появление воды в креме. 1 Это может произойти из-за мокрой посуды и венчиков, а также если добавить в крем воду или водяной раствор. 1
• Неправильная последовательность добавления ингредиентов. 3 Например, если сначала ввести другие компоненты, а потом белки и сахар, то вода выйдет из белков и крем станет жидким. 1
• Использование свежих домашних яиц. 2 Если использовать белки домашних яиц, то стоит дать им отлежаться хотя бы 5 дней. 2 Свежие белки не взобьются так, как надо, и белковый крем получится жидким. 2