Основные преимущества использования технологии су-вид в кулинарии:

• Сохранение полезных качеств продуктов. 5 Щадящая температура позволяет сохранять в продуктах большинство витаминов и микроэлементов. 3
• Насыщенный и глубокий вкус. 4 В вакууме маринады и специи лучше впитываются в продукт. 4
• Более равномерная текстура. 4 Даже жёсткое мясо при таком способе обработки получается сочным, а овощи не превращаются в безвкусное пюре и сохраняют лёгкий хруст. 2
• Сохранение объёма блюд. 1 Мясо не уваривается и не ужаривается, не изменяет размера. 1
• Удобство хранения. 4 Вакуумная упаковка продлевает срок годности продуктов и сохраняет их свойства, поэтому блюда можно хранить в холодильнике до недели или заморозить. 5