Какие основные правила заваривания турецкого кофе?

Некоторые основные правила заваривания турецкого кофе:

• Использовать правильную посуду. solocoffee.su Турка должна быть медной или латунной, чтобы медленно нагреваться и надёжно удерживать тепло. solocoffee.su Основание сосуда должно быть широким, а горлышко узким — чтобы в процессе варки образовывалась плотная корочка. solocoffee.su
• Подбирать правильные пропорции. www.iamcook.ru Классический кофе по-турецки — довольно крепкий напиток, на 1 ч. л. с горкой молотого кофе добавляется всего 55–60 мл воды. www.iamcook.ru Но в домашних условиях пропорции можно немного варьировать, подстраивая их под свой вкус. www.iamcook.ru
• Не допускать закипания воды. specialty.ru При температуре выше 97 °C частицы начинают гореть и приобретают жжёный вкус. specialty.ru
• Не мешать и не взбалтывать кофе. specialty.ru Любые действия нарушают экстракцию. specialty.ru
• Добавлять сахар в самом начале варки. solocoffee.su Этот компонент не только влияет на вкус эспрессо, но и замедляет теплопроводность. solocoffee.su
• Использовать подходящую воду. solocoffee.su Необходимо брать воду с минерализацией от 75 до 175 мг/л, а также с уровнем кислотности от 6,5 до 7,5. solocoffee.su
• Обдавать чашки кипятком. solocoffee.su www.iamcook.ru Нагретые стенки не позволят напитку быстро остыть и, к тому же, продлят экстракцию. solocoffee.su