Какие основные правила засолки рыбы в тузлуке?

Основные правила засолки рыбы в тузлуке:

1. Подготовка рыбы. 3 Улов тщательно очищают от песка, ила и прочего сора. 3 Крупные особи с широкими спинками пластуют: надрезают вдоль хребта и разворачивают. 3 После потрошения рыбу желательно не мыть, а достаточно лишь протереть её сухим полотенцем. 3 Экземпляры среднего размера освобождают от внутренностей, аккуратно разрезав животики так, чтобы не повредить желчный пузырь. 3 Мелкую рыбу обычно не потрошат, а засаливают целиком. 3
2. Приготовление тузлука. 23 На каждые 3 литра воды берут 1 кг соли. 3 Соль тщательно растворяют в воде и полученным рассолом заливают рыбу, плотно сложенную слоями в заранее подготовленную тару. 3
3. Применение гнёта. 3 В роли гнёта может выступать банка или кастрюля с водой, кирпич, камень или любой другой тяжёлый предмет. 3
4. Смена тузлука. 3 В процессе засолки в зависимости от степени помутнения тузлук нужно менять, как правило, это происходит на 3 и 6 сутки с момента начала процесса. 3
5. Время засолки. 3 Для того чтобы полностью просолиться, рыбе достаточно 2–7 дней (в зависимости от жирности и размера сырья). 3 По истечении этого времени тушки достают из рассола, промывают и просушивают. 3