Какие основные правила засолки рыбы в тузлуке?

Основные правила засолки рыбы в тузлуке:

1. Подготовка рыбы. unionfish.ru Улов тщательно очищают от песка, ила и прочего сора. unionfish.ru Крупные особи с широкими спинками пластуют: надрезают вдоль хребта и разворачивают. unionfish.ru После потрошения рыбу желательно не мыть, а достаточно лишь протереть её сухим полотенцем. unionfish.ru Экземпляры среднего размера освобождают от внутренностей, аккуратно разрезав животики так, чтобы не повредить желчный пузырь. unionfish.ru Мелкую рыбу обычно не потрошат, а засаливают целиком. unionfish.ru
2. Приготовление тузлука. www.iamcook.ru unionfish.ru На каждые 3 литра воды берут 1 кг соли. unionfish.ru Соль тщательно растворяют в воде и полученным рассолом заливают рыбу, плотно сложенную слоями в заранее подготовленную тару. unionfish.ru
3. Применение гнёта. unionfish.ru В роли гнёта может выступать банка или кастрюля с водой, кирпич, камень или любой другой тяжёлый предмет. unionfish.ru
4. Смена тузлука. unionfish.ru В процессе засолки в зависимости от степени помутнения тузлук нужно менять, как правило, это происходит на 3 и 6 сутки с момента начала процесса. unionfish.ru
5. Время засолки. unionfish.ru Для того чтобы полностью просолиться, рыбе достаточно 2–7 дней (в зависимости от жирности и размера сырья). unionfish.ru По истечении этого времени тушки достают из рассола, промывают и просушивают. unionfish.ru