Некоторые основные правила выпечки оладий на кислом молоке:

• Использовать полностью скисшее молоко. 1 В идеале нужно дождаться момента, когда бактерии разделят цельное молоко на творожистую массу и сыворотку. 1
• Добиваться консистенции густой сметаны. 2 Если муки окажется мало, то оладьи не поднимутся, а если очень много, то не пропекутся. 2
• Просеивать муку. 13 Благодаря этому мука насытится кислородом, и готовые оладьи получатся особенно пышными. 3
• Дать тесту отдохнуть и подойти. 1 Ёмкость с тестом накрывают чистым кухонным полотенцем и оставляют на 20–30 минут в тепле. 1 Ускорить процесс можно, поставив миску с тестом на кастрюлю, наполовину заполненную горячей водой. 1
• Не размешивать тесто после того, как мука полностью разошлась. 1 Следует просто зачерпывать столовой ложкой густую пузырящуюся массу и аккуратно выкладывать на раскалённую сковороду, сбрызнутую маслом. 1
• Подбирать сковороду с толстым дном. 23 Идеально подойдёт чугунная. 2
• Хорошо разогревать масло. 24 Если сковорода и масло будут недостаточно горячими, то оладьи не получатся «дырчатыми». 2
• Поджаривать оладьи на небольшом огне. 3 Если огонь будет большой, то снаружи оладьи быстро поджарятся, а внутри тесто останется сырое и они опадут после снятия со сковороды. 3