Какие основные правила разделки мяса для шашлыка стоит учитывать?

Основные правила разделки мяса для шашлыка:

1. Использовать правильный инструмент. food.ru Для нарезки мяса лучше всего подходит кухонный нож с широким лезвием или кухонный топорик. food.ru Лезвие должно быть хорошо заточено, а рукоятка хорошо прилегать к руке. vfokuse.mail.ru
2. Использовать широкую доску. food.ru Кусок мяса должен полностью помещаться на ней. food.ru Удобнее всего разделывать мясо на специальной доске с желобком, по которому стекает мясной сок. food.ru Важно, чтобы доска была ровной и устойчивой. food.ru
3. Тщательно промыть мясо. food.ru Кусок нужно промыть под тёплой проточной водой, затем дать воде полностью стечь. food.ru Чтобы мясо не скользило в процессе нарезки, его можно промокнуть бумажными полотенцами. food.ru
4. Убрать всё лишнее. food.ru Перед нарезкой мяса нужно срезать с него все жилки, плёночки и крупные куски жира. food.ru
5. Резать мясо поперёк волокон. food.ru Так оно будет более мягким, его будет легче откусывать и жевать. food.ru Особенно это касается говядины — если порезать её вдоль волокон, шашлык получится слишком жёстким и «резиновым». food.ru
6. Нарезать мясо на одинаковые кусочки. food.ru Размер кусочков зависит от вида мяса: food.ru

• для блюда из свинины можно нарезать мясо достаточно крупно: на кусочки 5–6 см в толщину и 7–8 см в длину; food.ru
• говядину нарезают кубиками 4х4 см; food.ru
• курицу на шашлык нарезают кубиками размером 3х3 см, крылышки, голени и бёдра можно запекать целиком; food.ru
• баранину нарезают на кусочки по 3–4 см в толщину и 5–6 см в длину. food.ru

Важно, чтобы все кусочки мяса на шампуре были одинакового размера. food.ru Тогда они одновременно приготовятся и будут достаточно прожаренными и сочными. food.ru