Некоторые основные правила приготовления закваски для цельнозернового хлеба:

• Использовать муку хорошего качества. 3 Для достижения наилучших результатов лучше начать с высококачественной цельнозерновой муки. 3
• Соблюдать пропорции. 1 Консистенция закваски может получиться разной, так как зависит от влажности муки в конкретном пакете. 1 Обычно закваска получается при пропорциях воды и муки от 1:1 до 2:1. 1
• Не использовать воду из-под крана. 2 Хлор и прочие дезинфицирующие добавки помешают нормальному брожению. 2
• Накрывать ёмкость тканью или неплотно крышкой, чтобы закваска дышала. 4
• Оставить при комнатной температуре. 13 Для выведения закваски важно, чтобы температура в помещении не была ниже 20 градусов. 1
• Подкармливать закваску. 5 С 3 по 5 день необходимо ежедневно подкармливать закваску два раза в сутки с интервалом в 12 часов. 5
• Следить за процессом. 3 Важно обращать внимание на признаки брожения, такие как увеличение объёма и слегка кисловатый аромат. 3
• Использовать готовую закваску. 5 Если её нет, можно добавить в замес чайную ложку немытого изюма — на его поверхности есть природные дрожжи, которые помогут закваске «стартануть». 5