Основные правила приготовления кляра для сохранения сочности продукта:

• Тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. 1 Так кляр лучше будет заполнять всю площадь используемого продукта. 3
• При добавлении яиц отдельно взбивать белок и желток. 1 Взбитые белки добавлять в тесто перед самой жаркой и после этого держать посуду с кляром в форме с холодной водой. 1
• Использовать холодные жидкости. 1 Газированная вода добавляет кляру воздушности и лёгкости. 1
• Приготовить кляр заранее, минимум за час до приготовления блюда. 1 За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристаёт к продукту и не усыхает при жарке. 1
• Удалить лишнюю влагу с продукта, промокнув его бумажным полотенцем или салфеткой. 3
• Для сухих продуктов использовать жидкий кляр, который легче пропускает внутрь продукта масло и делает его сочнее. 1 Для сочных продуктов использовать густой кляр. 1
• Проверить степень нагретости масла перед жаркой продукта в кляре. 3 Оно должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится на продукте сразу и не растечётся. 3
• После жарки выкладывать продукты в кляре на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. 13