Некоторые основные показатели, влияющие на качество замороженной рыбы:

• Внешний вид. 15 Чешуйки на поверхности должны быть плотно прижаты друг к другу и не отпадать. 1 Цвет замороженной тушки должен иметь естественные оттенки, без неровностей, ледяных наростов или желтизны. 1
• Глаза. 1 Они должны быть ясными, прозрачными и выпуклыми, не пересохшими, без белого налёта. 1
• Запах. 13 Он должен быть свежим, а не тухлым. 1
• Консистенция. 3 Плотная или мягкая, свойственная данному виду рыбы. 3
• Наличие и количество наружных повреждений. 4 Чем больше повреждений, тем ниже качество рыбы. 4
• Отношение длин челюсти и тушки. 4 Этот параметр важен для кеты и горбуши. 4